Die Domaine du Vissoux von Martine und Pierre-Marie Chermette ist ein gutes Beispiel für die Entwicklung der letzten 20 Jahre im Beaujolais. Die Domaine, die sich im südlichen Teil des Beaujolais, den „Pierres Dorées“ befindet, gibt es schon seit dem 17. Jahrhundert. Erst Anfang der 80er-Jahre begann sie jedoch, ihre Weine selbst zu vermarkten. Anfang der 90er wurden Parzellen in Moulin-à-Vent und Fleurie dazu gekauft, Anfang der 00er-Jahre eine weitere Parzelle in Moulin-à-Vent und eine in Brouilly. Die Weinberge der Domaine befinden sich zum einen in der Nähe von Oingt in einem Weiler namens Saint-Verand, wo die Domaine insgesamt 14 ha bewirtschaftet. Von hier kommen die verschiedenen Beaujolais (tout court) Cuvées, von denen es drei rote Beaujolais, einen Weißen und einen Rosé gibt. Außerdem besitzt die Domaine zwei Parzellen in Fleurie (Les Garants und Poncié), drei Parzellen in Moulin-à-Vent (La Rochelle, Rochegrès und La Roche) und eine Parzelle in Brouilly (Pierreux). Auch wenn die Flaschenzahl recht gering ist, sind auch die Crémants de Bourgogne der Domaine ein wichtiges Standbein. Von 2,5 ha werden aus 100% Chardonnay ein Brut und ein Extra-Brut Crémant erzeugt. Die Domaine arbeitet nach der lutte raisonné, beschränkt den Pestizid- und Herbizid-Einsatz auf ein Minimum. Die Rebzeilen werden begrünt und alles per Hand gelesen. Im Keller werden alle Weine (auch die Primeurs) außer den Crémants spontan vergoren, im Regelfall nicht chaptalisiert und mit einem Minimum an SO2 abgefüllt. Die Domaine praktiziert die Maceration semi-carbonique. Dies ergibt sehr pure und reintönige Weine, die sich durch eine klare Frucht und feine Mineralität auszeichnen. Klassiker im besten Sinne.
Bei uns im Programm seit dem Jahrgang 2007
Beaujolais Cuvée Traditionelle Gamay; 35 — 85 Jahre alte Reben in St. Vérand. Dunkler Granitboden. Seit Jahren schon der meistverkaufte Wein unseres Geschäfts
Beaujolais Cuvée Coeur de Vendanges: Gamay; Dieser Wein ist einer der größten Geheimtipps im Beaujolais. Er kommt aus dem Süden des Beaujolais, von zwei Parzellen in St. Verand und Vaux-en-Beaujolais mit jeweils über 100 Jahre alten Reben auf schwarzen Granitböden. Ausgebaut wird der Wein 6 Monate in gebrauchten großen und kleinen Holzfässern. Wer meint, ein „einfacher“ Beaujolais sei stets ein eher leichter „Saufwein“, wird bei dem Coeur de Vendanges große Augen bekommen. Die uralten Reben ergeben hier eine hervorragende Konzentration der Aromen, die aber stets schwerelos und nicht marmeladig daherkommt. Die Mineralik dieses Weins ist schier unglaublich.
Fleurie Poncié: Die Lage Poncié liegt nördlich des Dorfes Fleurie, recht hoch am Hang. Südlich befindet sich die andere von Vissoux bewirtschaftete Parzelle Les Garants, östlich die bekannte Lage Les Moriers. Hier findet sich der für Fleurie typische degradierte pinke Granit mit Mica- und Quartz-Anteilen. Die Reben von Vissoux sind ca. 35 Jahre alt. Durch die Lage recht weite oben am Hang sind die Ponciés von Vissoux häufig etwas schlanker als die Les Garants. Sie sind würdige Vertreter der Appelation Fleurie, sehr floral, eher rot- als dunkelfruchtig, seidig im Mund und sehr elegant.
Fleurie Les Garants: Die Lage liegt, nur getrennt von der Lage Les Roches, südlich von Poncié und gehörte früher zur AOC Moulin-à-Vent. Auch hier ist der rosa Granit von Mica- und Quarzanteilen durchsetzt. Die Lage erbringt sehr vollmundige Weine, weshalb Pierre-Marie Chermette sie auch teils in neuen Holzfässern ausbaut. Der Wein ist schon farblich regelmäßig etwas dunkler als der Poncié, auch sehr floral, hier aber eher dunkel- als hellfruchtig. Das Tannin ist etwas ausgeprägter. Der Les Garants von Chermette zahlt eine mehrjährige Lagerung im Keller durch eine sehr schöne Komplexität zurück.
Moulin-à-Vent Les Trois Roches: Dieser Wein heißt erst seit ein paar Jahren „Trois Roches“. Zunächst hatte die Domaine in Moulin-à-Vent nur die Parzelle Rochegrès, 2002 kam die Parzelle La Rochelle dazu (der Wein hieß dann „Les Deux Roches“). Seit ca. 2005 kauft die Domaine noch Trauben aus der Lage „Roche Noire“ hinzu. Voilà – les Trois Roches. Der Granit in Moulin-à-Vent ist vor allem von vulkanischem Manganese-Gestein durchsetzt. Der Moulin-à-Vent der Domaine ist vielleicht ihr komplettester Wein, dunkle und helle Fruchtaromen verbinden sich hier mit dezent rauchigen Noten. Der Wein strahlt die Noblesse aus, die die besten Exemplare aus Moulin-à-Vent auszeichnet, reift hervorragend, trinkt sich mangels dominanter Holznoten aber auch jung schon sehr gut.
Crémant de Bourgogne: Chardonnay; Den Crémant de Bourgogne der Domaine gibt es als Brut mit niedriger Dosage und als Extra Brut mit nur minimaler Dosage. Aus 2,5 ha, die mit Chardonnay auf Kalkmergelböden bepflanzt sind, erzeugt Pierre-Marie Chermette seit 2009 in Kooperation mit einem befreundeten Winzer einen sehr schwungvollen, feinperligen Schaumwein, der stilistisch an Blanc des Blancs Champagner erinnert.
Beaujolais blanc: Chardonnay; 15 — 40 Jahre alte Reben aus 3 Parzellen in St. Verand und Oingt. Fein und lecker.
die verfügbaren Weine von Vissoux finden unter dem Link WEINE
